Tofu brouillé à l'oseille

A partir d'une recette de Melle Prune

Préparation : 5 min / Cuisson : 5 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 400 g de tofu ferme nature
• 1 gros oignon
• quelques brins de persil frais
• 1 cuillère à café de noix de muscade
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• un bouquet de feuilles d'oseille fraîche 
• de l'huile d'olive pour la cuisson
• sel
• poivre

1- Nettoyez les feuilles d'oseille et coupez-les en petites lamelles. Retirer les tiges si elles sont trop épaisses.
2- Dans une petit saladier, émiettez le tofu.
3- Ajoutez-y l'oignon coupé très finement, le persil, la moutarde, les épices, le sel et le poivre.
4- Dans une poêle huilée et bien chaude, faites cuire votre tofu à feu moyen pendant au moins 5 min en remuant très régulièrement.


La moutarde est autorisée. l'alcool s'évapore à la cuisson.

Tzatziki de concombre.

Préparation : 15 mn / Repos : 1 h / Temps total : 1h15
 

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

• 2 concombres
• 1 yaourt à 0%
• 1 fromage blanc à 0%
• 1 gousse d'ail
• de la menthe fraîche
• de la ciboulette
• une goutte de citron
• sel 
• poivre

Préparation

Eplucher et couper les concombres en dés.

Ciseler la menthe et la ciboulette.

Ecraser l'ail.

Dans un saladier, mélanger le yaourt, le fromage blanc.

Y ajouter les concombres, la menthe, la ciboulette et l'ail écrasé.

Citronner légèrement

Saler et poivrer.

laisser reposer une heure.

Servir avec du pain de campagne toasté.

salade de pommes de terre et maquereau fumé.

Préparation : 15 mn / Repos : 1 h / Temps total : 1h15

Ingrédients (pour 4 personnes).

• 500 g de pommes de terre cuites à la vapeur.
• 3 échalotes
• 150 g de maquereaux fumés au poivre

Une sauce à l'huile d'olive et citron. Sel et poivre.
 
Préparation

Couper en dés les pommes de terre
Ôter la peau et le gras des maquereaux. Couper en petits cubes dans la mesure du possible.
Coupe les échalotes en dés très fin.
Bien remuer et laisser reposer au réfrigérateur au minium une heure.

Amaretti

La recette des Amarettis est proposée par le journal des femmes.
Préparation : 15 mn /  Cuisson : 20 mn / Temps total : 35 mn

Ingrédients (pour 4 personnes).

• 1 cuillère à soupe de farine 
• 1 cuillère à soupe de Maïzéna
• 1 cuillère à café de cannelle moulue (facultatif)
• 2/3 de tasse de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de zeste de citron râpé ((facultatif)
• 20 g d’amandes en poudre ( les amandes sont normalement interdites)
• 2 blancs d’œufs
• ¼ de tasse de sucre glace
• Quelques gouttes d'amande amère

Préparation.

1. Tapisser de papier sulfurisé une plaque à four.
2. Tamiser la farine, la maïzena et la moitié du sucre au dessus d’une jatte. Ajouter le zeste de citron et les amandes en poudre.
3. Mettre les blancs d’œufs dans un bol ; monter en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique. Ajouter en filet 85gr de sucre réservé en battant sans cesse jusqu’à ce que le mélange soit épais et mousseux et que le sucre soit dissous.
4. A l’aide d’une cuillère métallique, incorporez les blancs en neige aux ingrédients secs. Mélanger pour une obtenir une pâte souple.
5. Avec les mains humides ou huilées, former des boulettes de 2 cuillères à café rases de mélange chacune. Disposer sur la plaque préparée en les espaçant bien. Laissez reposer 1 heure sans couvrir.
6. Pour finir Préchauffez le four à 180° (th 4) poudrez largement les boulettes de sucre glace. Faire cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les boulettes soient croustillantes et dorées. Transférer sur une grille et laisser refroidir.

Tajine de poulet aux pruneaux.

Recette inspirée de celle-ci.
Préparation : 10 mn /  Cuisson : 60 mn / Temps total : 1h10.
 
Ingrédients pour 4 personnes.

• 4 escalopes de poulet (100g)
• 300g de pruneaux
• 1 cuillère à café de poivre
• 1 pincée de muscade
• 1 pincée de safran
• 1 bâton de cannelle
• 2 oignons moyens râpés ou coupés fin
• 2 cuillerées d'huile d'olive
• 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre
• 2 cuillerées à soupe de miel

Préparation.

Faire revenir dans un faitout l'oignon coupé fin avec le safran, la cannelle. Laisser fondre à petit feu.
Y ajouter les escalopes de poulet.
Mouillez de deux verres d'eau.
Couvrez ; laissez cuire sur feu moyen en tournant de temps en temps.
Réservez le poulet sur un plat à part quand il est cuit à point.
Lavez les pruneaux, versez-les dans la faitout sur feu doux.
Au bout d'un quart d'heure, ajoutez le miel et la cannelle.
Laissez réduire un peu. vérifiez et rectifiez l'assaisonnement.
Quelques minutes avant de servir, remettez le poulet dans le faitout pour le réchauffer.

Servez chaud.

Salade tomate, thon, courgette aux mélanges de céréales et légumes secs.

Ingrédients (pour 4 personnes).

• 250 g de mélange de céréales et légumes secs (blé dur, soja, lentilles corail, quinoa)
• 4 tomates
• 2 courgettes
• 2 boites de thon
• Sel, poivre,
• Coriandre et ciboulette.

Préparation

Faire cuire le mélange de céréales et légumes secs dans un gros volume bouillante salée. Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Egouttez et réserver au frais.
Coupez les tomates en dé. Pelez les courgettes et les coupez en dés.
Ajouter au mélange une fois celui-ci froid.
Ajouter le thon
Ciselez les herbes, les ajouter. Salez et poivrez.
Servir avec un assaisonnement citron, huile d'olive.

Curry de tofu.

Cette recette a été modifiée pour respecter au mieux le régime.
Préparation : 20 mn /  Cuisson : 30 mn / Repos : 15 mn / Temps total : 65 mn

Ingrédients (pour 4 personnes).

• 2 blocs de tofu. 
• 2 bananes.  
• 2 carottes.  
• 1 oignon. 
• 2 gousses d'ail.  
• 40 cl de lait de coco.
• 5 cl de crème fraîche épaisse 4%.  
• 2 cuillères à soupe de raisins secs (bio nature, sans conservateur à base d'huile)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.  
• 2 cuillères à soupe de poudre de curry doux.
• 2 verres de riz basmati

Préparation.

Épluchez l'ail, l'oignon et hachez-les très finement. Pelez les carottes et faites-en de petits bâtonnets de 2 à 4 cm environ. Coupez le tofu en dés. Mettez-les dans un saladier avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et une cuillère à soupe de curry. Mélangez bien et mettez au réfrigérateur 15 minutes.

Dans une sauteuse, faites revenir le mélange ail, oignon. Quand le tout est bien doré, ajoutez le tofu mariné. Lorsqu'il est bien coloré à son tour, versez le lait de coco, la crème fraîche et le reste du curry. Mettez sur feu doux et mélangez. Puis ajoutez les carottes, les bananes coupées en rondelles (pas trop fines sinon elles s'écrasent plus facilement), les raisins secs. Mélangez à nouveau, couvrez et laissez mijoter une vingtaine de minutes sur feu très doux.

Accompagnez avec le riz.

Gâteau à la semoule.

Selon cette recette de gâteau très facile à réaliser.

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

• 30 g d'écorces d'oranges confites,  
• 150 g de semoule fine,  
• 30 g de sucre,  
• 50 cl de lait écrémé,
  

Préparation: 

1. Faites chauffer le lait et versez-y la semoule puis délayez la préparation et ajoutez les écorces d'orange confites et le sucre.

2. Laissez la préparation épaissir durant 10 minutes à feu doux tout en la mélangeant avec une cuillère en bois.
3. Versez-la ensuite dans un moule rectangulaire et laissez le gâteau refroidir.  Couper le gâteau en petites bouchées rectangulaires.

Salade de lentilles au poulet aux pommes

A partir de cette recette.
Préparation : 20 mn /  Cuisson : 60  mn / Repos : 25 mn / Temps total : 1h 45 mn

Ingrédients (pour 4 personnes). 

• 250 g de lentilles sèches (blondes ou brunes)
• 2 beaux filets de poulet
• 2 pommes granny smith
• 1 bouquet garni
• 1 oignon rouge
• 1 carotte
• 5 feuilles de menthe
• 5 feuilles de basilic
• 2 branches de coriandre
• 25 cl d'huile d'olive
• 1.5 l d'eau
• fleur de sel, poivre

Préparation.

Taillez l'oignon et la carotte en petits dés.

Faites-les revenir dans une casserole avec 3 cl d'huile. Ajoutez-y les lentilles. Faites-les suer un peu puis ajoutez 1 l d'eau. Laissez cuire environ 45 min.

Faire griller les filets de poulet au four (ou gril). Laissez cuire à feu moyen en les tournant régulièrement. Une fois cuits, mettez-les dans un plat et réservez au frais.

Lavez et épluchez les pommes. Coupez-les en 2, enlevez les pépins puis taillez-les en petits dés d'1/2 cm de côté. Réservez les pommes dans un bol, verser deux cuillères d'olive, salez et poivrez.

Ciselez les herbes et mélangez-les au contenu de votre bol.

Laissez refroidir les lentilles environ 25 min.

Emincez les filets de poulet, ajoutez les aux pommes. Une fois les lentilles refroidies, les ajouter à la préparation précédente.

Salade 2 choux, maïs, feta et jambon.

Ingrédients:

pour quatre personnes.

• 1 quart de chou rouge
• 1 quart de chou blanc
• 1 petite boite de maïs
• 4 tranches de jambon blanc
• 100 g de feta 8% m.g.

Couper les choux en petits morceaux et réserver dans un saladier.
Couper le jambon blanc et la feta en petits dés
Ajouter les aux choux
Verser le contenu d'une petite boite de maïs
Mélanger le tout
Servir avec un assaisonnement huile d'olive - citron - coriandre.

Milk-shake à la banane.

Pour 2 verres.

Ingrédients:

• 1 banane
• 120g de fromage blanc à 0% de M.G.
• 25cl de lait écrémé
• extrait de vanille

Introduire dans le mixeur, la banane coupée en rondelles, le fromage blanc et le lait, les quelques gouttes de vanille.
Broyer puis mélanger quelques instants à petit vitesse afin que l'ensemble soit légèrement mousseux.
Verser dans deux grands verres.

Meringues

Une recette impossible à rater. Celle-ci.

Ingrédients:

• 4 blancs d'œufs
• 250 g de sucre

Préchauffez le four à 120°C (thermostat 4).

Battre les blancs en neige ferme.  Pour réussir les blancs en neige, il est préférable de:

• sortir les œufs du frigo un quart d'heure avant de les utiliser
• ne surtout pas mélanger les jaunes aux blancs
• ajouter une pincée de sel avant de battre
• utiliser un récipient plus haut que large et battre au batteur électrique
• ajouter le sucre en petite quantité tout en continuant de battre

Déposer immédiatement des tas sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Cuire entre 30 min et 1 heure à 120°C.

Au bout de 30 minutes, les meringues sont blanches et moelleuses.
Au bout d'une heure, elles sont rosées, craquantes et fondantes avec un cœur moelleux.
Décoller les délicatement dès la sortie du four et laisser refroidir.

Tartare de thon

A partir de cette recette.

Ingrédients

• 150 g de St Moret ligne et plaisir 8% mg
• 1 boite de miettes de thon
• 1 petite échalote
• jus de citron vert
• une botte de ciboulette
• sel et poivre

Mélangez le fromage et le thon émietté

Ajoutez l'échalotte finement hachée, 1 cuillère de ciboulette ciselée et le jus de citron. Assaisonnez.

Travaillez le tout pour obtenir une pâte homogène et réservez 3h au réfrigérateur

Tartinez le mélange sur des tranches de pain (frais ou toastées).  Ou dégustez avec des crackers à l'épeautre et aux 3 graines.

Piperade basque sans oeufs.

d'après cette recette de plaisir végétal :

Ingrédients

• 120 g de farine de pois chiches
• 300 ml d’eau
• 600 g de poivrons (ou trio de poivrons surgelés)
• 100 g de tofu
• Sel et poivre
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1 cuillère à café de coriandre
• 1 cuillère à café de romarin (ou herbes de Provence)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation :

Verser la farine, creuser un puits, y verser l'eau et mélanger progressivement en évitant les grumeaux.

Faire revenir les poivrons avec un filet d'olive. Couper le tofu en petits dés. Ajouter le tout à la pâte de pois chiches.  Saler et ajouter les épices et les herbes. Bien mélanger.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et verser la préparation. Laisser à feu vif quelques minutes et baisser sur feu doux. Laisser cuire une dizaine de minutes et couvrir. Laisser cuire de nouveau une dizaine de minutes. Vérifier la cuisson de temps à autre pour que cela n’attache pas.

Servir avec une salade verte.

Cancer du pancréas et alimentation.

Ma mamie a un cancer du pancréas.

Certains aliments sont désormais interdits ou restreints.
Ce blog rassemble toutes les recettes que nous avons trouvées, imaginées pour qu'elle continue à manger avec plaisir.
Nous n'avons aucune compétence médicale ni diététique. Ceci est la somme des recherches empiriques et familiales.
Vous êtes les bienvenu(e)s pour partager ici vos recettes.

Matine.

Aliments autorisés. Régime Bilio- pancréatique.

Aliments	Autorisés	Interdits
Produits laitiers	Lait écrémé Desserts à base de lait écrémé Yaourt, suisse et fromage blanc à 0%	Lait entier et demi-écrémé Desserts lactés à la crème fraîche. Suisse et fromage blanc à plus de 0% Fromage
Viandes	Morceaux maigres des viandes blanches Lapin, veau, volailles Jambon blanc maigres	Viandes rouges, abats, morceaux gras des viandes blanches, peau de volailles, charcuterie, gibier, viandes marinées. Conserves de viandes.
Poissons	Poissons frais ou surgelés non panés.	Conserves de poisson à l’huile, au vin, à la tomate. Poissons panés. Fruits de mer et crustacés.
Œufs	Aucun même en préparation (le blanc est accepté – le jaune est interdit)	Sous toutes les formes. Le jaune d’œuf est interdit.
Pain	Tous.	Aucun.
Légumes et féculents	Tous, selon tolérance personnelle	Pommes de terre sautées, frites, chips, olive.
Fruits	Tous les autres fruits, cuits ou crus.	Fruits oléagineux : noix, noisettes, amandes, fruits secs.
Matières grasses	Beurre cru, huiles assaisonnement et non cuites.	Toutes les autres formes de matière grasse.
Epices	Toutes autorisées selon tolérance personnelle.	Aucune.
Boissons	Boissons non alcoolisées.	Boissons alcoolisées interdites : Vin, champagne, bière, cidre, apéritif, digestif, eaux de vie.
Produits sucrés	Gâteau sec, sucre, miel, confiture.	Pâtisseries à base de pâte feuilletée. Pâtisserie à la crème et au beurre. Dessert à base d’alcool, beignet, croissant, gâteau aux amandes.
Préparations	Cuisson à la vapeur ou grillée.	Préparations grasses : quiches, tourte, paté, plats cuisinés du commerce.
Sauces	Sauce béchamel ou blanche ( à base de court bouillon, sans matière grasse).	Sauces brunes. Sauces à base de vin. Sauce mayonnaise.

selon prescriptions du chirurgien gastro-entérologue.