Salade de lentilles au poulet aux pommes

A partir de cette recette.
Préparation : 20 mn /  Cuisson : 60  mn / Repos : 25 mn / Temps total : 1h 45 mn

Ingrédients (pour 4 personnes). 

• 250 g de lentilles sèches (blondes ou brunes)
• 2 beaux filets de poulet
• 2 pommes granny smith
• 1 bouquet garni
• 1 oignon rouge
• 1 carotte
• 5 feuilles de menthe
• 5 feuilles de basilic
• 2 branches de coriandre
• 25 cl d'huile d'olive
• 1.5 l d'eau
• fleur de sel, poivre

Préparation.

Taillez l'oignon et la carotte en petits dés.

Faites-les revenir dans une casserole avec 3 cl d'huile. Ajoutez-y les lentilles. Faites-les suer un peu puis ajoutez 1 l d'eau. Laissez cuire environ 45 min.

Faire griller les filets de poulet au four (ou gril). Laissez cuire à feu moyen en les tournant régulièrement. Une fois cuits, mettez-les dans un plat et réservez au frais.

Lavez et épluchez les pommes. Coupez-les en 2, enlevez les pépins puis taillez-les en petits dés d'1/2 cm de côté. Réservez les pommes dans un bol, verser deux cuillères d'olive, salez et poivrez.

Ciselez les herbes et mélangez-les au contenu de votre bol.

Laissez refroidir les lentilles environ 25 min.

Emincez les filets de poulet, ajoutez les aux pommes. Une fois les lentilles refroidies, les ajouter à la préparation précédente.